贵州小辣椒 红火大产业
日期：2003-10-31

    在一家新闻媒体最近公布的“2002年度中国纳税百强”和“2002年度中国私营企业纳税50强”排行榜上，人们发现，过去一个名不见经传的小企业———贵阳南明老干妈风味食品有限公司，以年度纳税4781万元的佳绩，名列中国私营企业纳税50强第五位。一个以小小辣椒为主的企业，在短短的时间内取得如此佳绩，引得业内人士啧啧称赞。
　　贵阳老干妈辣椒系列产品的日益红火，是贵州省近年来积极推进农业结构调整的结果。记者日前从贵阳市南明区国税局有关部门获悉，今年老干妈风味食品有限公司又有了新的发展，1月～9月该企业实现增值税、所得税超过5000万元，预计今年入库税收将突破7000万元。
　　近年来，贵州省辣椒产业的发展壮大，已成为农业结构调整的一个新亮点。昔日不起眼的小辣椒，如今做成了呱呱叫的大产业。贵州出产的辣椒，素以水分和纤维素含量低、脂肪及碳水化合物含量高，香辣结合、香味突出、回味深长而著称。贵州省辣椒产地主要分布在遵义、绥阳、湄潭、花溪、黔西、大方、台江等县市。其中又以遵义的朝天椒、花溪的平板椒、黔西的皱皮椒、台江的线椒最为有名。绥阳的朝天椒是全国7大名小椒之一，获出口免检待遇。
　　在我国西南地区，辣椒一直是老百姓日常需要量很大的蔬菜。在云贵川各省，素有“无辣不成菜”之说。而过去，民间老百姓大多是以辣椒直接入菜，很少把辣椒作成制品拿到市场去销售。贵州辣椒的火爆始于上个世纪90年代初。那时，以辣椒为主要作料的重庆、四川火锅风靡市场，使辣椒的需求量大增，为贵州省的优质辣椒迅速打开了销路。贵州省的一些企业抓住商机，迅速研制出符合人们各种口味的高附加值辣椒制品占领市场。像“老干妈”、“风辣子”、“好花红”等，都是现在国内叫得响的牌子。就这样，贵州辣椒的美名不胫而走，形成了独具魅力的特色产品。
　　辣椒是一种经济价值较高的农作物，通常农民种植辣椒的经济价值比烤烟和其他经济作物要高，一般每亩收入700元～800元，高的可达1000元以上。据有关资料统计，1998年，贵州全省辣椒种植面积还不到100万亩，2002年种植面积已超过了180万亩。辣椒生产的大发展，带动了辣椒市场的建设。遵义虾子辣椒市场刚建立时仅有数千平方米的场地，如今已发展到2．8万平方米。2002年，该市场交易量超过4000万公斤，交易额达2．8亿元，成为目前国内经营环境最好、年吞吐量最大的辣椒专业批发市场，被人们称为“中国辣椒城”。
　　近几年来，贵州省的辣椒制品加工业不仅自身实现了跨越式的发展，而且使贵州省的食品制造业产值大幅度增长。从1999年开始，贵州省食品制造业的产值平均以50％以上的速度增长，仅辣椒制品一项，2002年的产值和税收就达到8亿元和7000万元之多。辣椒制品的发展还带动了其他相关产业的发展。辣椒制品的主要辅助材料有菜油、黄豆、生姜、香葱等等，使用最多的是菜油。按照目前贵州辣椒制品的生产规模，就可以对近百万户农民增收致富产生积极作用。同时，辣椒制品的发展还拉动了包装等相关行业的发展。
　　在当今市场激烈竞争的情况下，贵州省要实现辣椒产业更大更快的发展，还有许多工作要做。业内人士称，只有不断提高辣椒制品的内在质量，产品才具有更大的竞争力。当前最重要的是加大科技开发力度，大力发展精细加工，并使之工业化、产业化，这样才能把贵州辣椒产业做大做强。